酯油脂ppt课件.ppt

,酯 油脂,D,B,例：写出甲醇与乙酸酯化反应方程式：,例：写出甲酸与乙醇酯化反应方程式：,上述反应为可逆反应：正反应是酯化反应，逆反应是酯的水解,羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水,乙酸,乙醇,乙酸乙酯,某酸,某醇,某酸某酯,酯 的 命 名,2、酯的物理性质： 密度比水小，低级酯有果香味。难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,（碱性条件下水解更彻底）,RCOOR，+NaOH RCOONa+ROH,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油脂是由高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等） 跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。,对油脂的组成与结构认识,讨论：1、油脂与酯的关系？2、油脂可能的化学性质？,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3） 植物油中含不饱和键，动物油中的油脂不含不饱和键,对油脂的组成与结构的认识,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,3、油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,酸性水解方程式：,可用于制备高级脂肪酸和甘油,3、油脂的水解,3、油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,拓展油脂的氢化油脂的硬化,植物油加氢后变成脂肪（动物油）,（油脂的硬化）,课堂练习,1下列关于油脂的叙述中，错误的是 A油脂没有固定的熔沸点B油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色,D,请将脂和酯字填入下面相应的括号里: 油和( )肪均是高级( )肪酸的甘油( ), 前者是油酸甘油( ),常温下为液态,后者是硬( )酸或软( )酸的甘油( ), 常温下为固态,叫( )肪,油和( )肪通称为油( )。实际上它们均属于( )类化合物,一般为混合物,脂,脂,脂,脂,脂,脂,脂,酯,酯,酯,酯,下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ）A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C、酯化反应的逆反应是水解反应D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯,