第3节饮食中的有机化合物第一课时乙酸乙醇ppt课件.ppt
鲁科版化学必修2,第3章 重要的有机化合物,第3节 饮食中的有机化合物,乙醇 乙酸,富含有机化合物的食物,常见的饮料、调味品,你知道吗？,有特殊香味,颜色：,状态：,气味：,密度：,溶解性：,挥发性：,熔沸点：,无色,液体,0.789g/cm3（20）,沸点是78.5，熔点是117.3,（乙醇溶液的浓度越大,密度越_）,既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。,易挥发,乙醇能溶解多种有机物和无机物。,小,（密封保存！）,思考：如何检验酒精是否含有水份？,一 、乙醇的物理性质,让我 看一看？ 想一想？,结构式：,结构简式:,CH3CH2OH,或C2H5OH,分子式：,C2H6O,醇的官能团羟基写作OH,H,H,H,H,H,有三种不同的氢。,二、乙醇的分子结构,OH，乙醇的官能团羟基。,官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。如溴乙烷的溴原子、烯烃的碳碳双键、芳香烃的苯环等。,H H HCCH H H,H H HCCOH H H,H被取代成OH,烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。,乙烷,水、乙醇、乙烷的结构比较,水,乙醇,2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,三、乙醇的化学性质,1、乙醇与钠的反应,乙醇与钠反应时的断键位置？,取代反应,(乙醇钠）,精品课件,启迪思考：比较乙醇和水分别与钠反应强弱？,钠+水,钠乙醇,钠与水的反应剧烈,HOH C2H5OH由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致羟基氢的活泼性不一样.如： HOH C2H5OH,现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。,三、乙醇的化学性质,2、乙醇的氧化反应 乙醇燃烧,知识拓展 乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于食品加工业以外另一重要用途就是作燃料使用。,实验1用小试管取mL无水乙醇。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。,a.铜丝红色黑色红色反复变化,思考铜丝在此实验中起什么作用？,实验现象,b.在试管口可以闻到刺激性气味,c.酒精沸腾,CuCuO,Cu,思考,1、在上述反应中，Cu起什么作用？,2、从反应中，我们可以看出乙醇有什么性质？,3、乙醇的燃烧和乙醇的催化氧化都是乙醇发生了氧化 反应，两者有什么区别？,催化剂,还原性,燃烧：,完全被氧化，所有键都断裂,催化氧化：,部分C被氧化,Cu,乙醛,乙醇的催化氧化,刺激性气味液体,分析,工业上利用此原理生产乙醛,2 2 2 2 2,探 究,精品课件,四、乙醇的用途,乙 醇,饮 料,化工原料,溶 剂,医 药,燃料,1,2,3,4,5,精品课件,一、乙醇的物理性质： 二、乙醇的结构： 三、乙醇的化学性质： 1、乙醇与活泼金属反应（取代反应）2C2H5OH2Na2C2H5ONa+H2 2、乙醇的氧化反应 燃烧： 催化氧化： 四、乙醇的用途：,小结,Cu,1乙醇分子中不同的化学键如图： 化学反应中乙醇的断键位置与活泼金属反应_断裂C2H5OH燃烧_断裂在Cu或Ag催化下和O2反应键_断裂,练习反馈,全部,2.1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是 （ ）（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH,B,3下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是 （ ）A由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通 过分液的方法除去B由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可 用乙醇提取中草药的有效成分C由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以 勾兑各种浓度的酒D由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷 子深”的说法,A,变黑,变红,刺激性,无,刺激性,液,小,易,易,燃料,造酒原料,有机溶剂,化工原料,杀菌,消毒,传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”,醋的来历？,酉,廿,一,日,无色液体,有强烈刺激性气味,117.9,16.6,(无水乙酸又称为:冰醋酸),易溶于水、乙醇等溶剂,思维延伸 在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。,乙酸,一、物理性质,（易挥发）,乙酸分子比例模型,乙酸分子球棍模型,思考：（1）为什么乙酸又叫醋酸？无水乙酸又叫冰醋酸？（2）若乙酸和高沸点的物质混合在一起，要想将乙酸分离出来，可以采用什么方法？,答： 蒸馏,答：因为醋的主要成分是乙酸，普通食醋中含有3%5%的乙酸。 因为当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为冰醋酸。,C2H4O2,CH3COOH,羟基,羰基,（或COOH）,二、分子结构,1、酸的通性：,A、使酸碱指示剂变色：,B、与活泼金属反应：,2CH3COOH + Mg (CH3COO)2Mg+H2,C、与碱性氧化物反应：,2 CH3COOH + CuO (CH3COO)2Cu+H2O,D、与碱反应：,CH3COOH + NaOH CH3COONa+H2O2CH3COOH + Cu(OH)2 (CH3COO)2Cu+H2O,E、与盐反应：,2CH3COOH + CaCO3 Ca(CH3COO)2 +H2O+CO2,CH3COOH CH3COO - + H+,三、乙酸的化学性质,紫色石蕊试液变_色,红,（断OH键）,特点：反应很慢，即反应速率很低（为了提高反应速 率，一般要加入浓硫酸）；反应是可逆的，即反应物不能完全变成生成物。,2、酯化反应,+,乙酸乙酯,HOC2H5,浓H2SO4,酸跟醇作用生成酯和水的反应。即：酸 + 醇 酯 + 水,酯化反应实质：,酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子。,有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等）,酸性,酯化反应,饱和Na2CO3溶液,CH3COOH、 CH3CH2OH、浓H2SO4,1、反应中浓H2SO4的作用是什么？,3、反应混合液的混合顺序如何？为什么？,4、为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液？,实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。,浓H2SO4起催化剂和吸水剂的作用。作催化剂可提高反应速率；作吸水剂可提高乙醇、乙酸的转化率。,反应液的混合顺序为无水乙醇浓硫酸 冰醋酸；先加无水乙醇再加浓硫酸是为了防止液体飞溅，最后加冰醋酸是为了减小乙酸的挥发。,2、饱和Na2CO3溶液的作用：,、抑制乙酸乙酯在水中的溶解，（乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小，容易分层析出；）,、中和挥发出来的乙酸，生成无气味的乙酸钠，便于闻到乙酸乙酯的气味；,、溶解挥发出来的乙醇；,防止倒吸。,实验要点：,3、小火均匀加热；因为浓硫酸还具有强氧化性，如加热温度过高或时间过长，浓硫酸能将乙醇、乙酸和乙酸乙酯中的C元素氧化为C单质，从而使反应液变黑；,5、可向饱和Na2CO3溶液中加一滴酚酞溶液。,2、导气管应长些，除有导气作用外，还兼起冷凝作用；导气管末端插入吸收产物的饱和Na2CO3溶液液面上方12cm处。,1、大试管内反应混和液的体积应在1/3以下；加碎磁片防止爆沸。,4、闻乙酸乙酯的气味前，要先震荡试管，让混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇被饱和Na2CO3溶液吸收，防止乙醇、乙酸的气味干扰乙酸乙酯的气味。,6、生成的乙酸乙酯可用分液漏斗进行分离得到。,饱和Na2CO3溶液,CH3COOH、 CH3CH2OH、浓H2SO4,思考,1、为什么要加热？,主要目的提高反应速率，其次使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。,2、乙醇的沸点是78.5，乙酸的沸点为117.9，乙酸乙酯的沸点为77；则蒸汽中含有那些成分？,乙酸、乙醇和乙酸乙酯,3、为何用饱和的Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？,乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小,容易分层析出,吸收乙酸，溶解乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味,家庭除水垢的方法,水垢的主要成分是：,思考,Mg(OH)2和CaCO3,发生的化学反应方程式：,2CH3COOH+Mg(OH)2= (CH3COO)2Mg+H2O,2CH3COOH+CaCO3= (CH3COO)2Ca+H2O+CO2,酯的存在,酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。,用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖，能够去除白色钙化水垢,少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，,每天用的醋水溶液，加热后洗头可 防治脱发，头屑过多,煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥,烧煮羊肉加少量醋能除膻味,你知道么？醋的妙用,厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。,1.关于乙酸的下列说法中不正确的是 ( )A.乙酸易溶于水和乙醇B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸。,D,练习反馈,2、 酯化反应属于（ ）A中和反应 B不可逆反应C离子反应 D取代反应,D,3、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ）种,C,A . 1 B. 2 C. 3 D . 4,生成物中水的相对分子质量为 。,20,4、 关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ） A乙酸易溶于水和乙醇 B无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C. 乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸,D,7 下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢 氧化钡溶液的是（ ） A 金属钠 B 溴水 C 碳酸钠溶液 D 紫色石蕊试液,CD,6 某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是（ ） A验证鸡蛋壳中含有碳酸钙 B用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯 C利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢 D检验西红柿中含有维生素C,AC,练习：1、下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ） A、酯一般难溶于水 B、乙酸和甲醇在一定条件下也能发生酯化反应 C、酯化反应也属于取代反应 D、酯化反应中需要稀硫酸做催化剂2、除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理方法是（ ） A、蒸馏 B、水洗后分液 C、用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 D、用过量氯化钠溶液洗涤后分液,D,C,3、下列各组中的两对物质，都能用分液漏斗分离的是（ ） A、乙酸乙酯和水、酒精和水 B、苯和水、四氯化碳和水 C、汽油和水，乙酸和乙醇 D、乙酸和水，溴水和四氯化碳4、下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（ ） A、金属钠 B、溴水 C、碳酸钠溶液 D、紫色石蕊试液,B,C 、D,巩固练习,1.人体被蚊虫或蚂蚁叮咬后皮肤发痒或起肿块，为止痒消肿可采用的简便方法是 （ ） A 擦稀氨水 B 擦稀硫酸 C 擦食醋 D擦稀氢氧化钠 2关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸,A,D,3 酯化反应属于（ ） A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应4下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（ ） A.氢氟酸 B.次氯酸 C.石碳酸 D.醋酸,D,D,5.胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为 C25H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C32H50O2，生成这种胆固醇酯的酸是 （ ） A. C6H13COOH B. C6H5COOH C. C7H15COOH D. C6H5CH2COOH6.巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是 （ ） A.仅 B.仅 C.仅 D.全部,D,D,
