第一章茶的起源、传播与发展(下)ppt课件.pptx
2.茶叶生产和茶文化的发展,（2）晋南北朝茶叶文化的几个特征 茶饮、茶事进入文学作品中。世说新语、神异记、异苑、左思的娇女诗，杜育的荈赋，杨之的洛阳伽蓝记等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。从而提高了茶饮在文化上的品位。,三、饮茶业的开始,四、唐代茶文化,1 唐代茶叶生产的发展2 唐代茶文化的发展3 陆羽及其茶经的历史功绩,（1）唐代茶叶产地自唐代开始，茶叶的产地快速增加，到中唐时期最为兴盛。 唐代杨华膳夫经手录记载：“至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣” 陆羽茶经“八之出”中记载有八个茶区，一个郡，四十二个州。包括山南、淮南、湖州、剑南、浙东、黔中、江南、岭南等。 唐代茶区已遍及四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省，已达到了与近代茶区相近的局面。,1.唐代茶叶生产的发展,四、唐代茶文化,（2）唐代茶叶生产和贸易 “茶马交易”：自中唐以后，饮茶之风大行于西北塞外，因此当地的牧民便驱赶着良种骏马，到内地来进行茶叶交换。后来，又通过使者和商人，进一步扩大。（3）唐代茶叶品名 约有150种。,1.唐代茶叶生产的发展,2.唐代茶文化的发展,（1）茶饮的广泛盛行 陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”，可以照见唐代国都长安等地饮茶的普遍程度。封氏闻见录：“自邹、齐、沧、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”，可见自京都到北方沿线的许多地区，茶饮已经深入民间，成为生活之必需。 宫廷茶饮 僧侣茶饮圈,四、唐代茶文化,2.唐代茶文化的发展,（2）文人介入，诗文吟诵 唐代文人们以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。使茶饮在文人中的地位大大提高，使茶饮的文化内涵更加深厚。同时，这些文化艺术作品也成了研究中国茶叶历史的宝贵资料。（3）茶叶专著的出现 陆羽茶经，皎然茶诀，张又新煎茶水记，温庭筠采茶录，等等。,唐代诗人卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也。唯觉两腋习习清风生。,3陆羽及其茶经的历史功绩,（1）关于陆羽的身世 大唐开元二十一年（733）中秋节的第二天，竟陵（今湖北天门）龙盖寺的智积禅师在西湖之滨发现一个哭泣的婴儿，于是将他带回了寺院。智积以周易为可怜的孩子占了一卦，卦曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。” 即鸿雁渐渐降落在地上的意思，于是给他取姓为“陆”，取名为“羽”，又以“鸿渐”为他的字。,积公本想让他剃度皈依，可是他感兴趣的是儒学，后来陆羽终于逃出了龙盖寺，开始了流浪生活。小陆羽加入了一个戏班，四处演出，渐渐成为了竟陵四乡一个参军戏的名角。并且慢慢自己编脚本和唱词，有著名的谑谈三篇。天宝五年（746）春天，竟陵郡给新任太守洗尘，特聘陆羽为“伶正之师”组织演出，陆羽还亲自登台演出了参军戏，小陆羽表现出了非凡的戏剧才能与组织才能，得到了新任太守李齐物的赞赏。不久在李太守的帮助下，陆羽前往火门山拜邹墅(邹夫子)为师，学经业儒，遂了多年的心愿。,陆羽师从邹夫子五年返回竟陵城后不久，与被贬至竟陵的前礼部员外郎、颇享诗名的崔国辅成为了忘年之交，得到了不少熏陶与指导。天宝十四年（公元755年），陆羽第一次向崔大夫表明了自己的志向：立志茶学研究，写一部关于茶的专著。随后陆羽开始了他的第一次周游考察。长期调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰茶经三卷，成为世界上第一部茶叶专著。,茶经是一部历史和实际考察相结合的关于茶的专著。全书分为十篇，分为上中下三卷，七千余字。,一之源：说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。”二之具：记采茶、制茶工具；三之造：记茶叶的加工过程；四之器：记煮茶和饮茶工具；五之煮：记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；,六之饮：记饮茶之法；七之事：历史上出现的茶事活动或传说。八之出：详记当时产茶盛地，并品评其高下位次。九之略：是讲饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况省略何种。 十之图：陆羽主张把以上各项内容用图绘成画幅。,（2）茶经的历史功绩,第一、总结了茶的功用价值,为茶文化的推广传播提供了理论依据。第二、茶经提出了影响茶叶品质的因素，对于提升茶叶品质、正确评价茶叶品质具有推动作用。 第三、茶经中对饮茶煮茶方式的总结,形成了特定的品饮方法,对于我国茶文化的形成具有重要意义。第四、我国第一部茶叶专著,它比较全面系统地介绍了唐以前的茶叶生产及饮用状况,是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结；建立了茶学的基本框架结构；直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。,（2）茶经的历史功绩,第一,它总结了茶的功用价值, 为茶文化的推广传播提供了理论依据。“一之源” 中将茶定性为:“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。在“七之事”中总结了前人关于茶的功效的说法：1.作为药物，可解毒、治病。“茶茗久服，令人有力，悦志。”2.可作为饮料，醒酒、令人兴奋等。“其饮醒酒，令人不眠。”3.可倡导节俭之风，可以茶代酒。所谓“最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑痛、目涩，四肢烦，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。” 受茶经思想的影响唐末刘贞亮和日本的明惠上人先后提出了“茶十德”和“饮茶十德”。,刘贞亮饮茶十德以茶散郁气以茶驱腥气以茶养生气以茶除疠气以茶利礼仁以茶表敬意以茶尝滋味以茶养身体以茶可雅心以茶可行道,明惠上人诸天加护；父母养孝；恶魔降伏；睡眠自除；五脏调和；无病息灾；朋友和合；正心修身；烦恼消减；临终不乱,第二、茶经提出了影响茶叶品质的因素，对于提升茶叶品质、正确评价茶叶品质具有推动作用。,评定茶叶品质的几个因素：A.鲜叶原料是否精美；B.加工工艺是否精良；C.煮茶用水是否精纯；D.煮茶技艺是否精湛。,茶经还提出了影响茶叶品质的五因素,土质：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”茶树生长情况；“野者上，园者次。”茶芽生长情况；“紫者上、绿者次；笋者上、芽者次；叶卷上，叶舒次。”看光照情况，“阳崖阴林”；“阴山坡谷者，不堪采掇”；看采摘时期和方法:“凡采茶在二月三月四月间.”“其曰有:雨不采,晴有云不采,睛采之.”,第三.茶经中对饮茶煮茶方式的总结,形成了特定的品饮方法,对于我国茶文化的形成具有重要意义. A.煮茶方法上； B.用水选择上； “山水上、江水中、井水下.” C.火候掌握上;“其沸,如鱼目为一沸” D.饮茶方式上;,第四、我国第一部茶叶专著,它比较全面系统地介绍了唐以前的茶叶生产及饮用状况,是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结；建立了茶学的基本框架结构；直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。,五、宋代鼎盛时期的茶文化,1.茶区不断扩展，产量得到提高2.制茶技术得到改进(出现了散茶的生产，但同时团茶的制作也达到了顶峰。) 3.皇室贵族的大力提倡 (斗茶之风盛行等)4.饮茶风俗深入平常百姓家 (“人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。” -宋.吴自牧梦梁录),斗茶又称为茗战，是宋代茶人评比茶叶品饮技术的高下，形成的一整套品饮抹茶(细末绿茶)的艺术.斗茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲(xi)盏、点茶六个步骤。灸茶，是把茶饼放到炭火上去烘烤。碾茶，把烘烤过的茶饼碾细。罗茶，用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。候汤，就是煮开水。燲盏，是把茶盏放到火上面灸热。点茶，是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。,点茶是先将茶粉加入少量开水调成膏状，然后用茶筅击拂，使汤花显现，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳，而且汤花与盏咬紧，保持时间长为胜。整个过程深入细致、适情适意、注重人的感官享受和审美情趣。,宋代范仲淹的和章岷从事斗茶歌,年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。,茗园赌市图斗茶图(此画在台北故宫博物院)。此画以人物为主，画面上人物不少，画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的“斗茶”，个个形象生动逼真，把宋代街头民间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。,六、中国茶的传播,(一).茶在国内的传播 茶树是怎样从原产地向其他地区传播的呢？ 经史学家们的研究认为：茶树的传播与当时的政治、经济、交通、自然条件等各种因素密切相关。 从生物学观点看，物种顺着江河的流向而扩展、传播的。即从云南 四川 陕西 河南 安徽 湖北 湖南 浙江 福建 广东 广西 海南等地。,(二).茶向国外传播,我国茶叶对外传播的途径有以下三个方面：1）通过来华的僧侣和使臣,将茶叶带往周边的国家和地区,因而使得中国的茶叶生产技术和饮用方法得以流传。2）通过派出的使节,以馈赠形式将茶叶作为礼品与各国上层进行交换。3）通过贸易往来,将茶叶作为商品向各国输出。,(三).我国茶区分布,茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有20个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国可分为四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。,1.3 我国茶树栽培简史,茶树栽培的恢复和再发展时期：1949- 建立了茶学研究和技术推广机构体系。建立国家、省、地（市）各级茶叶研究所，茶叶示范场，茶树良种繁育基地，茶树种质资源圃。 设立了茶学学科，专门从事茶学专业人才的培养。设有博士、硕士、本科、专科学历教育，茶艺师、评茶员、茶叶加工工等职业技能培训教育。,03-10-2,浙江,湖南,安徽,四川,福建,台湾,云南,广东,湖北,江西,贵州,广西,江苏,陕西,河南,山东,海南,中国茶区分布,西藏,甘肃,我国茶区大致颁布在北纬18-37度,东经95-122度.,我国的四大茶区,1.江北茶区（长江以北，秦岭淮河以南） 六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黃大茶等 2.江南茶区（北起长江，南至南岭） 西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黃山毛峰、祁红、太平猴魁、庐山云雾等 3.西南茶区（中国最古老茶区，云南、贵州、四川） 普洱茶、沱茶、滇红、都匀毛尖、花茶等 4.华南茶区（中国最适合种茶区） 乌龙茶、六堡茶、铁观音、大红袍、凤凰单丛等,(四).世界茶区分布,东亚茶区(主要指中国、日本和韩国等）东南亚茶区（印尼、越南、缅甸、马来西亚、泰国、老挝、柬埔寨和菲律宾等）南亚茶区（主要有印度、斯里兰卡和孟加拉等）西亚、欧洲茶区（格鲁吉亚、土耳其和伊朗等）南美茶区（阿根挺、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥和哥伦比亚等）东非茶区（肯尼亚、马拉维、乌干达、坦桑尼亚、莫桑比克、扎伊尔、卢旺达、喀麦隆和毛里求斯等）,1.3 我国茶树栽培简史,茶树栽培的恢复和再发展时期：1949- 建立了茶学研究和技术推广机构体系。建立国家、省、地（市）各级茶叶研究所，茶叶示范场，茶树良种繁育基地，茶树种质资源圃。 设立了茶学学科，专门从事茶学专业人才的培养。设有博士、硕士、本科、专科学历教育，茶艺师、评茶员、茶叶加工工等职业技能培训教育。,非洲,亚洲,美,洲,欧洲,大洋洲,世界茶区分布,北纬49 外喀尔巴阡,南纬22 纳塔尔,世界产茶国名录,洲别 数量 国家名称 亚洲 22 中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、 日本、土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、 韩国、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、 菲律宾、阿富汗、格鲁吉亚、阿塞拜疆、乌克兰 非洲 21 肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、 刚果、毛里求斯、 罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、 布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、 几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦、留尼 汪岛、埃及 美洲 12 阿根廷、巴西、秘鲁、墨西哥、玻里维亚、巴拉 圭、哥伦比亚、危地马拉、厄瓜多尔、圭亚那、 牙买加、美国大洋洲 3 巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚 欧洲 2 格鲁吉亚、葡萄牙（亚速尔群岛）,1.3 我国茶树栽培简史,茶树栽培的恢复和再发展时期：1949- 建立了茶学研究和技术推广机构体系。建立国家、省、地（市）各级茶叶研究所，茶叶示范场，茶树良种繁育基地，茶树种质资源圃。 设立了茶学学科，专门从事茶学专业人才的培养。设有博士、硕士、本科、专科学历教育，茶艺师、评茶员、茶叶加工工等职业技能培训教育。,
