商务宴请礼仪ppt课件.pptx

1,兴泰（国航）酒店,宴请客户礼仪培训,-市场营销部-,2,前 言,餐桌是社交活动的重要舞台，是极具潜力的商业工具。愈来愈多的酒店销售人员将餐桌视为一个绝佳的会谈地点，通过宴请协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、求得支持、加强合作等。可以说，宴请已成为当前销售活动的重要形式之一。,然而对于宴请客户这一领域，很多销售人员仍缺乏专业的认识，从而导致这种销售手段在实践中运用得并不很成功，甚至在宴请中闹出笑话或造成尴尬的局面，未能达到宴请的最终目的。,本次培训的目的就在于通过介绍酒店宴请的相关知识，使大家能够了解、学习，进而掌握宴请客户的礼仪规范，使其成为大家今后宴请活动或职业生涯中的得力助手。,3,宴请的定义,商务宴请的注意要素,常用商务宴请介绍,商务宴请中的行为守则,目 录,4,内 容,宴请是指个人或各类企业、盈利性机构或组织为了一定的目的而举行的宴请活动。在当今的销售活动中，宴请正发挥着越来越重要的作用，已成为销售人员必须掌握的一项基本常识和职业技能。,什么是宴请？,宴请的定义,5,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的目的和作用,商务宴请的特点,商务宴请的原则,商务宴请的形式,6,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的目的和作用,1.化解矛盾,2.沟通信息,3.展示素质,7,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的目的和作用,1.化解矛盾,在商务活动中，不可避免的会出现同对方个人、组织或公司的分歧、矛盾等问题。而有时通过巧妙地运用商务宴请，则可能更好地化解这些分歧与矛盾，使得双方相互理解、达成谅解进而形成良好的合作关系。,8,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的目的和作用,2.沟通信息,在当今社会，由于大众传媒的快速发展，使得各种信息的传播频率空前迅速，日益广泛。尽管如此，餐桌上的信息沟通仍具有不能替代的作用。餐桌上沟通的信息往往更加生动。给人的印象更深刻、更富有启发性。在商务宴请中，我们能够从餐桌上获得更多的信息，可以扩大视野、增长见识。,9,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的目的和作用,3.展示素质,在商务宴请的过程中，一个人的素质和才华可以得到更加直接的体现。人们常常根据对方的外貌、举止、谈吐、服饰着装和应变能力等表面特征，给对方做出初步的评价和形成第一印象。而这种印象往往使人形成一定的心理定势，对人际交往的成败和人际关系的融洽与否起着重要作用。,10,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的特点,1.以吃佐谈,2.讲究礼仪,3.严肃规范,11,内 容,商务宴请的简介,2.讲究礼仪,餐桌上的礼仪是商务社交技巧的一部分，是商界中一项超越同行、保持领先的重要战略。无论是作为宴请的主人还是客人，都必须遵循宴请的礼仪规范，从而展示个人的良好修养，表达对交往对象的尊重、友好和诚意。,商务宴请的特点,12,内 容,商务宴请的简介,3.严肃规范,商务宴请的礼仪和程序也都有着严格的规定，不遵守或没想到相应的礼节就会冒犯对方，这些都体现了商业领域自身的约定俗成的规范。,商务宴请的特点,13,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的原则,1.遵时守信,时间就是金钱，商场上最看重的莫过于守信了，而遵守时间也是守信的一项重要体现，所以约人吃饭或是被约吃饭一定要守时，要养成守时的好习惯。,14,内 容,商务宴请的简介,2.认清主客,商务宴请中，主方立场为保护者，而客方扮演的则是被保护者的角色。因而在宴请的过程中，主人应从细节上表现出体贴客人的心意。它不仅可以反映出主人个人的修养，也更能让客人因此感受到主人的真诚与可靠。 相应的，作为客人，也要做到客随主便，在对方尊重自己的民族、气节和人格的基础上，遵从当地的风俗习惯和礼仪规范，达成一致的礼仪标准。,商务宴请的原则,15,内 容,商务宴请的简介,3.尊敬他人,在商务宴请中，是否尊重他人是一个人文化素养的体现，精神境界的写照，也是一个人有无社会经验的表现。遇事多思虑，多征询，避免冒失行事，造成对他人不敬，给对方留下不好的印象。,商务宴请的原则,16,内 容,商务宴请的简介,4.真诚友善,人与人相交贵在交心、知品和敬德。真诚友善是做人之本，也是商务人士立业之道。在商务宴请中，务必以诚待人，诚实无欺，言行一致，表里如一。只有如此，在宴请中自己所表达的对交往对象的尊重与友好，才会更好地被对方理解和接受。,商务宴请的原则,17,内 容,商务宴请的简介,5.自律自重,自律就是自我约束，用礼仪规则规范自己的言行举止；而自重则反映一个人的思想道德水平和社会经验。所以在餐桌上，既要彬彬有礼，又不能低三下四；既要殷勤接待，又不失庄重；既要热情大方，又不轻浮谄谀，要把握交往的分寸，注意感情适度、谈吐适度、举止适度。,商务宴请的原则,18,内 容,商务宴请的简介,6.入乡随俗,由于国情、地域、民族、文化背景的不同，在商务宴请中，存在着“十里不同风，百里不同俗”的情形。对此要有正确的认识，不要自高自大、为我独尊，简单否定他人不同与己的做法。必要之时，必须坚持入乡随俗，与绝大多数人的习惯做法保持一致的原则。这样会更有助于人际关系的融洽和人际交往的扩大。,商务宴请的原则,19,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的原则,1.遵时守信,2.认清主客,3.尊敬他人,4.真诚友善,5.自律自重,6.入乡随俗,20,内 容,商务宴请的简介,参加商务宴请，首先要弄清商务宴请的种类和形式，因为不同种类和形式的宴请，有不同的特点，适合不同商务宴请主题和场合。商务宴请的种类复杂、形式多样，一般按照进餐的礼仪形式可分为宴会、招待会和工作餐等。,商务宴请的形式,21,内 容,商务宴请的简介,1.宴会,宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会，分为正式宴会和非正式宴会。其中正式宴会是一种隆重而正规的宴请，它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档次的饭店或是其它特定地点举行的大型聚餐活动。非正式宴会，也称便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往，其形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模和档次。,商务宴请的形式,22,内 容,商务宴请的简介,2.招待会,招待会是一种简便而灵活的宴请形式，以扩大交际为目的，餐饮仅作为辅助手段。招待会上只准备一些食品和饮品，不备正餐，往往也不安排固定的席位，宾主活动不拘泥于形式。常见的招待会形式有冷餐会、酒会、咖啡宴及茶话会等。,商务宴请的形式,23,内 容,商务宴请的简介,3.工作餐,工作餐是一种边谈边进餐的非正式宴请形式。它重在一种氛围，以餐会友，创造出有利于进一步接触的良好氛围。是借用餐的形式继续进行的商务活动，是把餐桌充当成会议桌或谈判桌。,商务宴请的形式,24,内 容,商务宴请的简介,商务宴请的形式,25,内 容,商务宴请的注意要素,商务宴请的对象,商务宴请中的点酒点菜,商务宴请的订餐,商务宴请中的席间谈话,商务宴请的邀约,商务宴请中的仪表仪态,26,内 容,商务宴请的注意要素,1.陪老板吃饭,1.1 邀请老板吃饭要慎重 在中国，“吃”是万金油，一抹就灵。所以拉关系，搞交情，往往从胃开始，这是中国食文化的微妙之处，但对于老板或上司，情况则完全不同了。作为下级，尤其是级别相差很多的下级，贸然请老板或是上司吃饭是非常徒劳的。所以不要以为抓中了老板的胃，就抓中了老板的心。老板们早就过了温饱阶段，他不缺饭吃，缺的是你的业绩和忠诚。,商务宴请的对象,1.2 邀请老板吃饭的时机 身为下属，即使与老板有深厚的友谊，也不可大意。比如很重要的工作告一段落，或者你刚刚得到提升，或者你想给老板一个很重要的建议时，可宴请老板，但同样，要慎重为之。,1.3 被老板邀请吃饭的礼仪 老板请吃饭，一定不要推辞。（老板不会无缘无故请你吃饭，老板的时间很宝贵） 老板请吃饭，不可告诉他人。(老板如果想让人知道他请你吃饭，根本不用你来宣传) 老板请吃饭，最好不要携伴。（老板请的是你，至于还请没请别人，那是老板的事情）,1.4 与老板进餐的注意事项 点菜有道点菜的权利让予老板 举杯有礼老板先举杯，方能举杯，或你可举杯敬老板 尊重老板有外人在，要体现出照顾老板或上级的风格 感谢老板当面致谢，餐后再次致谢,27,内 容,2.与同级同事吃饭,同事关系在人们日常工作和生活中占有重要的地位，同事之间的请客吃饭是同事关系良好的润滑剂。请同事吃饭要注意以下几点： 要积极参与其中 把握对象和时机 不谈同事的隐私 不评论公司事务,商务宴请的对象,商务宴请的注意要素,28,内 容,3.与下级同事吃饭,要想当好上司，就一定善于笼络下属；要管理好一个团队，需要足够的技巧、亲和力、公平性和策动力。在给下属口头表扬，薪资奖励的同事，不妨邀请下级同事吃顿饭，你将会有不同的发现和收获。,商务宴请的对象,商务宴请的注意要素,29,内 容,4.与客户进餐,4.1 锁定目标，抓住关键人 成功的商务人士会记住客户的生日、家庭成员的生日等信息资料。对重点客户的各方面资料做统计、研究，分析其喜好。,商务宴请的对象,4.2 照顾客户 客户，尤其是外地客户，一般不了解当地餐饮的特色，往往不点菜。如上司示意随员点菜，则要兼顾上司和客户的喜好，也可请服务生介绍，但切忌时间过长。,4.3 与异性客户进餐 不要聊女性敏感话题；避免不必要的碰触女性身体；用比平常稍大的音量同女士说话；业务洽谈场合，可由女性付款；邀请女性参加社交宴会，全部费用由男性负担。,商务宴请的注意要素,30,内 容,订餐，也称订位，是商务宴请的一个重要环节。订餐要考虑宴请的具体时间、地点、对象和事由等因素。,商务宴请的订餐,商务宴请的注意要素,31,内 容,商务宴请的注意要素,1.确定宴请时间,确定正式宴请的具体时间，主要是遵从民俗惯例，而且要从自己的客观能力出发，讲究主随客便，并对具体长度进行必要控制。,商务宴请的订餐,1.1 宴请及用餐时间的选择 按主人需要安排 随客人因素决定 主客共同方便时间,1.2 宴请时间长短及频率的控制 宴请既不能匆匆忙忙走过场，也不能拖拖拉拉耗时间。一般认为，正式宴会的用餐时间为1.52个小时，非正式宴会的用餐时间为1个小时左右，便餐的用餐时间为半小时左右。一个谈判周期，宴请一般安排34次为宜，即接风、告别各一次，中间视谈判周期而定12次。,1.3 遵从民俗习惯 根据用餐习惯，中餐依照用餐的具体时间不同，可分为早餐、午餐、晚餐等三种，具体时间安排主要遵从民俗惯例。,32,内 容,商务宴请的注意要素,2.订餐地点的选择,商务宴请不是普通吃饭，一是要沟通，二是要办事。因此找个合适的地方请客，是达成良好沟通和办事的前提。,商务宴请的订餐,2.1 根据宴请对象和事由来确定 选择宴请的地点，要根据主人的意愿、邀请的对象、活动的性质、规模的大小及形式、商谈的内容等因素来确定。,2.2 地理位置选择 遵循就近原则，如附近没有合适的用餐地点，则选择交通便利的用餐地点。,2.3 考虑环境、卫生、设施 环境优雅宴会自然环境，餐厅建筑风格，场地环境 卫生良好用餐地点的卫生状况 设施完备用餐地点实施的完善及使用情况,33,内 容,商务宴请的注意要素,3.选择桌位,商务宴请的订餐,3.1 优越性餐位 一般来说，靠窗户的、视野较好的或是非常安静舒适的角落位子是最受客人欢迎的餐位。,3.2 非优越性餐位 非优越性餐位一般是在过道外或离厨房或卫生间较近的容易被打扰的位子。,3.3 一般性餐位 当然，我们在争取好座位的同时，也要考虑到餐厅当时具体的实际情况，在很多时侯，也可以考虑介于以上两种餐位之间的一般性餐位作为选择。,34,内 容,商务宴请的注意要素,4.订餐方式,商务宴请的订餐,电话订餐 面谈订餐 信函订餐 网上订餐,35,内 容,商务宴请的注意要素,5.订餐的注意事项,商务宴请的订餐,5.1 订餐六要素 订餐要掌握六大要素，即时间、价格、对象、事由、条件、规模，这六要素在订餐时都应该向酒店提供。,5.2 不要全信媒体广告 人们订餐往往会根据媒体广告来确定去哪家用餐，但商家广告多是推出自家的主打菜肴，其中还有很多诸如打折等信息，要善于分辨，避免出现与实际情况有所差异的局面。,5.3 仔细询问，大胆提出要求和建议 根据所掌握的信息，尽量选择开店时间久、卫生环境、饭菜质量、服务水平及口碑好的酒店或餐馆，最好就近选店，做到知根知底。在订餐时，大胆提出自己的要求，做到心中有数，最后使双方满意。,5.4 注意价格问题 充分了解用餐地点的价格动态，在订餐时，确定价格，避免出现超支、超标的情况。,5.5 迟到和取消用餐 用餐时间变动或取消用餐，应及时通知餐厅，避免不必要的问题出现，同时体现出自身的素质。,36,内 容,在商务宴请中，因为各种各样的实际需要，必须要对宴请对象发出预约，邀请对方出席某项宴请活动。这类性质的活动，则称之为商务宴请的邀约。,商务宴请的邀约,商务宴请的注意要素,37,内 容,商务宴请的注意要素,1.邀约的技巧,商务宴请不是一件容易的事，其难点有三个：如何把客户请出来；请客户吃什么；如何边吃边谈。其中难度最大的就是如何把客户请出来，这就需要一定的技巧和方法。,商务宴请的邀约,1.1 邀请要有诚意 所谓诚意，是一种坚持、耐心和毅力。简单地说，这个客户很难请出来，那就不停的邀请。,1.2 提出适当的理由 在宴请行为中，往往理由相同，动机却不一定相同；有时动机相同，理由又不一定相同。提出合适的理由，尽量消除对方对自己动机的疑虑，是能请出客户的重要前提。,1.3 邀约的名义 邀约的名义，主要依据主客的身份确定。大型宴请一般以单位名义发出邀请，也可以个人名义发出要求。小型宴请可视具体情况而定，工作餐则多以单位名义邀请。做到主宾双方的身份对等。,1.4 邀约的方式 一般情况下，邀约有正式和非正式之分。正式邀约，有请柬邀约、书信邀约、传真邀约等形式，适用与正式商务交往中。非正式邀约则有当面邀约、托人邀约以及电话邀约等，多用于商界人士非正式的接触中。,1.5 发出邀请的时间 发出邀请的时间应以被邀请人有充裕时间安排赴宴为宜。除时间紧促的情况外，宴会请柬一般应在二三周前发出，至少应提前一周发出。,38,内 容,商务宴请的注意要素,2.应邀的礼仪,对于收到的邀约，不论能否接受，都须及时、正确地进行处理，给予对方明确、合“礼”的答复：或者应邀，或者婉拒。,商务宴请的邀约,2.1 尽快答复 在接到邀约后，应当做出积极的回应，要尽快答复邀请者自己能否接受其邀请。对于书面邀请所进行的答复，通常采用书信或邮件的形式，被称为回函。回函的格式可参照邀请者发来的书面邀约，与之不相上下，则不算失礼。回函的时间一般要在收到邀约后的3日内回复。,2.2 尽可能赴约 当收到对方的正式书面邀约后，如没有特殊或临时事由，应尽可能赴约。当同时收到多份邀约时，应根据实际情况，优先考虑前者。,2.3 不能赴约的理由 任何性质的正式宴会，受邀者在接到主人的邀请时，若因事不能赴约，必须及时向主人做礼貌性的说明，拒绝理由应当充分。,39,内 容,商务宴请是一门艺术，点菜点酒更是其中最精华的部分。酒与菜肴相互搭配，相得益彰，并配以适当的主食，是决定商务宴请成功与否的重要因素。,商务宴请中的点菜点酒,商务宴请的注意要素,40,内 容,商务宴请的注意要素,1.点菜的学问,商务宴请中的点菜点酒,1.1 点菜的礼节 主人点菜 作为主人，在餐厅请客时，应主动来维持整个聚会的气氛。一般来说，入席后，主人往往会请客人点菜，以示礼貌与尊重。如有女士，则须先请女士点菜，其余客人仍要一一让到。在客人点完菜后，就要靠主人布局了。一般大型宴会，菜肴是由主人提前安排好的。 点菜时询问客人的方式：开放式与封闭式 控制价格的技巧：提前准备与当场暗示,1.1 点菜的礼节 客人点菜 遇到主人让客人点菜，在尊重主人的前提下，不必过分客气。在顾及主人及其他宾客的同时，可按自己的主张，适当的点上一两道菜，这样既合乎礼仪，也会使主人高兴。 价格问题：既不要点太贵的，也不要光挑便宜的 口味问题：充分估计他人的口味要求，尽量点不忌口 的菜肴，对于他人点菜不要挑三拣四,1.2 点菜的程序和方法 认真阅读菜单按上菜顺序点菜参考他人意见确认所点菜品 预订点菜,1.3 点菜的注意事项 看人下菜 点菜前一定要询问客人，选菜时不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。 抓住特色 在点菜时侯，在征询了客人后，可尝试点一些特色菜或招牌菜，也许会收到意想不到的效果。,1.3 点菜的注意事项 量力而行 点菜不仅要考虑吃饱、吃好，还必须量力而行，做到不超支、不乱花、不铺张浪费。,41,内 容,商务宴请的注意要素,2.如何点酒水,商务宴请中的点菜点酒,不论是在东方，还是在西方，都有自己独特的酒文化。无酒不成礼、无酒不成宴、无酒不成欢可以说是世界各国普遍的风俗。,2.1 中餐宴席酒水选择 餐前饮品（一般是茶水或软饮料）佐餐酒（一般是度数较高的白酒和度数较低的红酒或啤酒）餐后饮品（多以茶水为主）,2.2 酒与宴会、菜肴及其它酒水饮品的搭配 酒与宴会巧妙搭配 点酒时，酒的选择要注意与宴会的档次、主题、季节相适应。 佳肴配美酒 中国人常说“酒菜不分家”，无论是以酒佐食还是以食助饮，目的都是为了酒与菜肴得到最佳搭配，从中获得饮食美的享受。,2.2 酒与宴会、菜肴及其它酒水饮品的搭配 酒水之间及同各类饮品的搭配低度酒在前高度酒在后 软性酒在前硬性酒在后有汽酒在前无汽酒在后 新酒在前陈酒在后普通酒在前名贵酒在后 甘冽酒在前甘甜酒在后白葡萄酒在前红葡萄酒在后,42,内 容,商务宴请的注意要素,3.主食的选择,商务宴请中的点菜点酒,大凡宴会，往往只饮酒吃菜，不进主食，即使进主食，也是象征性的，这其实对健康是很不利的。主食是宴席内容的一个重要方面，而不是什么象征意义上的东西，合理得配备主食，才能使整个宴席和谐，完美。,3.1 了解客人对主食的喜好 不同的国家、不同的民族，对主食点心有不同的喜好。所以在点主食时，应提前了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好忌讳，并依此确定主食，做到重点保证主宾，同时兼顾其他。,3.2 根据时令选择主食 宴席有春夏秋冬四季差别，在中国，在特殊节日还有特殊的食品，这些都要在点主食时充分考虑。,3.3 根据宴会级别、主题选择主食 宴席有高档、中档、普通之分，相应地对与主食的选择，也可从用料的高低、馅心粗精、制作的繁简等几个方面来选择。,43,内 容,商务宴请中，用餐只是作为一种形式，真正的核 心在于谈话。,商务宴请中的席间谈话,商务宴请的注意要素,44,内 容,商务宴请的注意要素,1.谈话的原则,在商务宴请中，边吃边谈是常有的事情，但不可能一落座就开始谈正事，要谈大事、正事，须从小事、闲事谈起。,商务宴请中的席间谈话,45,内 容,商务宴请的注意要素,2.交谈的范围,2.1 勿谈个人隐私 在商务宴请中，即便是和自己很熟识的朋友，也不要无所顾忌地谈论别人的隐私或缺点，这是很不礼貌的行为，也会给对方留有很不好的印象。,2.2 避免情感话题 为了保持愉快的用餐氛围，在谈话中，尽可能避免谈论与情感有关的话题，引起自身或他人的情感波动，从而影响用餐心情。,2.3 玩笑得体 为了调节用餐气氛，有人会经常说一些笑话，开一些玩笑，当要注意适度，不要引起他人的反感、甚至厌恶。,2.4 公司情况不宜多谈 在交谈中，有些涉及到自身公司或企业商业秘密的话题不要多谈，以免在不经意间泄露了公司重要信息。,商务宴请中的席间谈话,46,内 容,商务宴请的注意要素,3.席间谈话的礼仪与技巧,3.1 引导谈话内容 在宴会中，主人担负有引导谈话内容的责任，尤其是当宾客为某一问题出现分歧和争执时，应把话题引导到别的上面，确保愉快的气氛。,3.2 即席演讲要领 即席演讲不必非要说上10分钟，这种想法是不正确的。即席演讲有三大基本要素：真诚、清楚和简练。,3.3 谈话距离适当 在席间，与对方交谈的距离要适度，以使对方能够听清内容为宜。,3.4 语言切合环境 所谓切合环境，就是说话要注意得体，要与场合、时间、对象、性格、处境、心绪等符合。,商务宴请中的席间谈话,3.5 避免用餐中的打扰 现在手机使用频繁，我们经常会在宴席间接到电话，在这时应该礼貌地同同桌就餐的人说一声“对不起，我出去接个电话”。而不应该在餐桌上与来电者大声地、没完没了地讲电话，从而破坏了氛围。,47,内 容,商务宴请的注意要素,4.席间谈话的注意事项,合欢同乐，切忌私语 瞄准宾主，把握大局 察言观色，把握时机 言语得当，诙谐幽默 锋芒渐射，稳坐泰山,商务宴请中的席间谈话,48,内 容,商务宴请的注意要素,5.应对令人不快的言谈者,“探人隐私”者 遇到探人隐私者，不能有一说一，有二说二，最好的办法是答非所问，左顾而言他。“唉声叹气”者 人处世上，不如意十有八九。遇见那些将自己的不幸、苦恼和忧虑当作谈话主题的人时，应当恰当地肯定他的特长、赞扬他的成绩，给其注入蓬勃发展的活力。,“道人是非”者 “来说是非者，便是是非人”，要远离这些爱道人是非的人，最好的办法就是对他所谈的话题表现出冷淡的态度和反映，使其知难而退。“喋喋不休”者 遇见长篇大论、没完没了的人，在不伤及对方感情的同时，通过巧妙的提问，或借口离开。,“灭人志气”者 有些人，说话尖酸辛辣。与这种人交谈，如果一味顺承，会使他变本加厉。所以最好的办法是要么不与其过多交谈，要么抓住机会，攻其痛处，使其管住自己的嘴。,商务宴请中的席间谈话,49,内 容,商务宴请的注意要素,1.服饰得体,在商务宴请中，你代表的不仅仅是个人，还包含了公 司的形象，所以在赴宴时的衣着服饰就显得尤为重要。在宴会开始之前，应事先了解宴会的层次，尤其是赴宴宾客穿着的要求，切勿随行而至。,商务宴请中的仪态仪表,50,内 容,商务宴请的注意要素,2.仪态大方,商务宴请中的仪态仪表,仪态又称体态，是现在商务宴请中最基本的礼仪行为。作为行为语言，其效果很多时侯是其他语言艺术无法比拟的。,2.1 站姿 站姿作为第一个引人注目的姿态，其具体要求是：身体直立，挺胸收腹，略微收臀；两肩水平，立颈，下颚向后收；两眼平视，精神饱满；两臂自然下垂，手指自然弯曲；两腿要直，膝盖放松，大腿稍收紧上提。男士站立时，双脚微张，但不能超过肩宽；女士站立时，脚成V形，身体重心上提。,2.2 走姿 走姿是站姿的连续，其要求是：上体正直，两眼平视前方，精神饱满，面带微笑；跨步均匀，步伐稳健、自然、有节奏感。走动过程中最好不好背手、插兜或随意摆动。,2.3 坐姿 在商务宴请中，坐着的时间占了绝大部分，因此商务人士的坐姿，给人的印象是十分重要的。身体离餐桌不要太远，双腿平稳踏地，不翘腿，不抖动。吃饭时，双手的手腕部分可轻轻地按在餐桌的边缘，肘部不要向外扩。,51,内 容,商务宴请的注意要素,3.打招呼和称呼,3.1 打招呼 在商务宴请中，人们见面后必须相互致意，通常称为打招呼。打招呼要看对象，要看场合。与相识者在同一场合多次见面，可点头致意，面对只有一面之交或是陌生人的时侯，也可以点头或微笑致意。,3.2 称呼 在商务宴请中，称呼很重要。一声充满感情而得体的称呼，会体现出商务人员待人礼貌诚恳的美德，缩短交际距离。中国商界最常用的是姓名称呼。大致有以下几种：全姓名称谓名称称谓姓名加修饰称谓职务或职业称谓,商务宴请中的仪态仪表,52,内 容,商务宴请的注意要素,4.相互介绍,4.1 介绍的原则 先后顺序。一般来说，不论性别，先介绍权威人士、要人和客户的原则是普遍适用的。如果是集体介绍，那主人可以按照座次来进行介绍，也可从贵宾开始。 介绍内容准确、清楚。每个人的姓名表达清晰、流畅、风趣、真实是介绍的基本礼仪。 积极介绍。积极介绍的原则有两点：一是在介绍别人时，对其个人情况应做出客观或积极的评价；二是可以积极地表扬被介绍人或肯定其特长及优点。,4.2 恰当介绍他人 为他人介绍。首先要了解对方有想被介绍的意愿，不可冒昧引荐。,4.3 应对介绍的技巧 当在宴请的场合中，你被介绍到了大家面前，一般情况下要这么做： 起立。作为被介绍者，应当站起，并正面对着对方。 愉快的表情。当你被介绍的时候，不论你正在想什么，都应面带微笑。 问候对方并复述对方姓名。在握手同时，问候对方。 礼貌结束短暂的介绍与交谈。在相互介绍完毕后，进行短暂的寒暄或是交谈，在结束交谈时注意用礼貌用语。,4.4 自我介绍 自我介绍是跨入社交圈、结交更多朋友的第一步，一般情况下，需要介绍自己的姓名、供职单位以及与正在进行的活动的关系。,商务宴请中的仪态仪表,53,内 容,商务宴请的注意要素,5.握手有礼,单手相握 最常用的握手方式是用右手与人单手相握，一般又分三种：一是“平等式握手”，即手掌垂直于地面并合握，地位平等或为了表示自己不卑不亢多采用这种方式。二是“友善式握手”，自己掌心向上与对方握手，显示自己谦恭、谨慎的态度。三是“控制式握手”，自己掌心向下与对方握手，这种握手方式让自己显的自高自大，基本不予采用。,双手相握 双手相握又称“手套式握手”，即用右手握住对方右手后，再以左手握住对方右手的手背。这种方式，适用于亲朋好友之间而不适用与初识者或异性。,握手的方法握手的顺序握手的时机,商务宴请中的仪态仪表,54,内 容,商务宴请的注意要素,6.接送名片的规范,接受名片的礼仪 递交名片的礼仪 交换名片的顺序和方法 交换名片的礼貌用语,商务宴请中的仪态仪表,55,内 容,中餐商务宴会,西餐商务宴会,工作餐,其它商务宴会,常用商务宴请介绍,56,内 容,1.中餐宴会的特点,中餐商务宴会,中餐宴会提供中式菜点和酒水，使用中式家居、餐具、茶具，按中式服务程序和礼仪服务，按中国人传统的方式进餐。,常用商务宴请介绍,宴席菜点以中国传统菜肴为主，同时兼顾地方风味餐具用品、用餐环境、台面设计、就餐气氛反映中华民 族传统饮食文化气息，如餐具是筷子、餐桌为圆桌中餐宴席包括酒水、冷菜、正菜、点心、水果等品种中餐宴会一般采用合餐制，一桌人围坐合吃一桌菜服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色宴会适用面广，既适用高规格、隆重的接待，又适用于 一般的商务聚餐,57,内 容,2.中餐宴会的基本程序,中餐商务宴会,常用商务宴请介绍,迎接宾客引宾入席上菜祝酒主持人和主人活跃会场气氛。送客,58,内 容,3.宴会前期准备工作,中餐商务宴会,3.1 确定宴请的规格 在宴请前，首先确定宴会的规格，以什么名义由什么人出面主持宴请。宴请的规格主要根据宴请的性质、来访者的身份及双方关系和工作需要来确定。,常用商务宴请介绍,3.2 确定宴请的对象、范围 邀请的对象必须是与本组织或与本次宴会有直接关系的代表人物，既不要遗漏，也不能随便乱请。,3.3 确定宴请的时间、地点 宴请的时间可根据主办方的实际需要而定，如单位庆典、朋友聚会；也可按照客人的活动安排而定，如接风、送行；还可按照事情的进展情况而定，如谈判成功。 宴请的地点应与宴请目的、性质和主宾的身份地位相适应，要能充分表达对客人的敬意，而且要交通便利、环境优雅、菜肴精美、价格合理、服务到位。,3.4 盛情邀请 组织比较正式的中餐商务宴请，应制发请柬。组织小规模的“便餐”式宴请，可以采用电话或请人代传的方式进行邀请。,3.5 确定菜单 根据宴请的规格和费用开支标准，确定宴会的菜式、酒水及点心等。定制菜单，要主随客便，以客人喜好为准，充分考虑主宾的饮食习惯、口味、宗教禁忌等情况。,3.6 拟定讲话稿或祝酒词 如宴请要正式致词，应提前拟定讲话稿。讲话稿的内容以少而集中为原则，并将抄件提前交给宾方，为主宾致答谢词和祝酒提供方便。祝酒词中除表示欢迎和友好之意外，还可借此机会阐述本公司政策和对某问题的立场等实质性内容。,3.7 仔细检查 宴请开始前，礼宾工作人员或公关人员要仔细检查宴会厅的布置、桌次、灯火照明等，并催请本方出席人员按时到达门口迎候客人。,59,内 容,4.中餐宴会席位排列,中餐商务宴会,中餐商务宴会的席位安排，包括桌次排列和位次排列两方面，它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇。,常用商务宴请介绍,4.1 桌次排列 中餐的餐桌大多是圆桌，通常是810人为一桌，人数多时则平均分为几桌。主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其他桌次按照离主桌近为主、远为次，右为主、左为次的原则安排。排列桌次的尊卑次序有两种情况： 由两桌组成的小型邀请 由三桌或三桌以上的组成的宴请,4.2 位次次排列 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 临台为上 各桌同向 以远为上,1,2,1,2,1,2,3,4,5,6,60,内 容,5.中餐宴席的基本格局和用餐方式,中餐商务宴会,5.1 中餐宴席的上菜顺序 中餐宴席的款式很多，上菜的顺序也因地而异，大致可分为以下四类： 北方型 西南型 华东型 华南型,常用商务宴请介绍,5.2 中餐宴席的基本格局 虽然各地饮食习俗、自然环境和经济水平有一定差异，但各大菜系宴席的格局和内容趋于一致，并具有以下特点： 菜肴格式较为统一 饮食文化的交流与融合 变化多样,5.3 中餐宴席的上菜和用餐方式 中餐上菜的方式大致有三种：一是把大盘菜端上，由各人自取。二是服务人员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。三是小碟盛放，每人一份。 中餐传统的用餐方式几乎是一双筷子吃遍所有菜肴，但随着社会的发展，中餐的用餐方式和服务方式也出现了很多新的方式： 共餐式 转盘服务式 分餐式,61,内 容,6.中餐餐具的使用,中餐商务宴会,6.1 筷子 用筷子十忌：迷筷、搅筷、刺筷、碎筷、泪筷、剔筷、舔筷、架筷、传筷、指筷。,常用商务宴请介绍,6.2 勺子 勺子主要用于舀取菜肴食物，有时用筷子取食时也可用勺子来辅助，尽量不要单用勺子取菜。,6.3 盘子 盘子主要用来盛放菜肴，一般在餐桌上尽量保持原位，忌讳堆放在一起。 食碟的使用：一次不要放过多的菜肴，也不要把多种菜肴放到一起。不吃的残渣、骨、刺等不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，待食碟满后，让服务员更换。,6.4 水杯 水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁等饮品，不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯，喝进嘴的东西不能再吐回水杯。,6.5 湿毛巾和餐巾 用餐前的湿毛巾只用于擦拭双手，不宜用于擦脸、脖子和手背。用餐后的湿毛巾只能用于擦嘴，但不能擦汗、擦头颈或胸部。 使用餐巾通常要等上座的尊者拿起后，方可取出平铺在腿上。餐巾大时可折叠使用，不要将餐巾放于食碟下、别在领上。可用餐巾的一角来印下嘴唇，但不要直接用来擦嘴、擦餐具等。用餐中途暂时离席，应把餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用餐结束后，餐巾叠放于桌上。,6.6 牙签 尽量不要当众剔牙，非剔不可时，需用另一只手掩住口部。剔牙后不要长时间叼牙签，也不要用来扎取食物。,62,内 容,7.文雅进餐,中餐商务宴会,7.1 检点“吃相”取菜文雅，注意礼让；文明用筷，举箸得当；闭嘴细嚼，不发声响；嚼食不语，唇不留痕；骨与秽物，切莫乱扔；禁烟少酒，用餐文明；使用公筷，讲究卫生；席间交谈，增进感情。,常用商务宴请介绍,7.2 席间饮酒 在比较郑重的宴请，皆有敬酒祝酒之举。相互敬酒、祝酒有表示友好、活跃气氛的作用，但“酒能成礼，过则伤德”。所以我们在饮酒过程中，要遵循“觥筹错落，各适其意”“客各尽欢，不必主劝”的原则。 斟酒惯例 祝酒与敬酒 劝酒的技巧和礼仪 怎么拒酒 文明饮酒,63,内 容,8.餐后付账,中餐商务宴会,用餐结束后，如何大大方方地结帐，留给你的客人和服务人员一个好印象，也是重要的餐饮礼仪之一。,常用商务宴请介绍,通常来说，用餐完毕后，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声告知对方需要结帐，如果一时没有服务人员经过，可多等一两分钟，切忌高声呼喊结帐。除特殊情况外，结帐一般在自己座位上进行。账单算好交来时，主人应快速浏览内容并付款，切勿算来算去，耽误时间。付帐结束后，不必急于离开，可逗留一会儿，聊聊天或喝杯茶。离开时，由主人一方征询主宾意见，得到答复后，一同离开，此时男士应走在女士后面。,64,内 容,西餐商务宴会,常用商务宴请介绍,什么是西餐？,西餐是中国和其他东方国家的人们对西方餐饮的统称，所谓西方，习惯上指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。,65,内 容,1.西餐的特色和主要类别,西餐商务宴会,常用商务宴请介绍,1.1 中西餐的区别 宴席菜单结构不同 用餐方式不同 就餐用具不同 佐餐酒不同,1.2 西餐的主要特色 取材丰富，用料讲究 注重营养卫生，讲究环境优美 服务礼仪多样性 餐具使用规矩多、讲究多,1.3 西餐主要菜式 法国菜 意大利菜 英国菜 美国菜 俄罗斯菜,66,内 容,2.西餐宴请的特点和程序,西餐商务宴会,常用商务宴请介绍,2.1 西餐宴请的特点 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水，讲究 菜品和酒水之间的搭配。 餐具用品、厅堂环境、台面设计突出西洋格调。 西餐采用分食制，各点各菜。 西餐菜肴包括开胃品、汤、主菜、甜食等四大类。 宴会形式和宴会礼仪多样性，大多根据菜式的不同而 不同。,2.2 西餐宴请的接待程序 预约 到达 入席 就餐,2.3 西餐的餐序 正餐的餐序 头盘汤副菜主菜点心甜品果品热饮 便餐的餐序 开胃菜汤主菜甜品热饮,67,内 容,3.西餐的座次安排,西餐商务宴会,常用商务宴请介绍,基本的座次规则： 主位为准 恭敬主宾 交叉安排 距离定位 迎门为上,68,内 容,4.西餐点酒与点菜,西餐商务宴会,常用商务宴请介绍,4.1 西餐点酒 西餐用酒的种类 宴请用酒主要有三类：一是开胃酒，一般就喝一小杯；二是佐餐酒，一般为非烈性酒；三是餐后酒。 西餐点酒的方法 阅读酒单点餐前酒点葡萄酒点餐后酒,4.2 西餐点菜 西餐菜单的种类 主要有三类：一是套餐，由前菜、主菜、甜点、咖啡等组成，一般事先有餐厅为顾客搭配组合好。二是单点，一般按照菜单中的类别，根据喜好点取。三是组合式套餐。 点菜的要诀,69,内 容,5.西餐餐具和酒具的使用,西餐商务宴会,常用商务宴请介绍,5.1 刀叉的使用 餐刀的拿法 食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。” 吃西餐的基本姿势是，右手拿刀，左手拿叉。这时叉子的背侧应朝上。 除了肉之外，其他菜肴尽量不要叉着吃，姿势才会显得优美。 刀叉的暗示意义,5.1 刀叉的使用 刀叉掉落后不能捡起 刀叉掉落地面，多半不是拿在手中时滑落，而是搁在边缘，不慎被碰落的。 这时必须唤服务生来捡起，并为你更换一把干净的，才真正符合西餐的餐桌礼节。 左撇子和刀叉的拿法,5.4 酒具的使用 西餐宴会中主要的酒具则是各种杯具的使用了，具体的酒水载杯的容量及正确使用方法如下表：,5.2 餐匙的使用 餐匙的种类 宴会中餐匙的种类众多，用途不一。主要有汤匙、甜品匙、茶匙等。 正确使用餐匙 使用餐匙，也要从外侧向内侧取，即先拿离你最远的那把，然后再拿最近的那把。,5.3 餐巾的使用 餐巾的铺放 西餐中餐巾通常会被叠成一定图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 餐巾的用途 西餐餐巾的使用主要有三点：一是防止衣服沾染用污渍；二是用来揩拭口部；三是用来掩口遮羞；四是用来进行暗示。,70,71,72,73,内 容,6.吃西餐的礼仪,西餐商务宴会,常用商务宴请介绍,吃西餐时，尤其是参加正式的西餐宴会时，礼仪方面的要求既繁多，又严格。扼要而论，一般需要注意以下几点：举止高雅衣着考究尊重女士积极交际,74,内 容,工作餐,常用商务宴请介绍,什么是工作餐？,工作餐是商界最惯用的进行业务联系的活动形式之一。它不是朋友之间的一般的聚餐，也不是业务单位之间正式的宴请，而是有业务或是工作关系的人们的业务性往来。工作餐可以是为了解决具体的业务或工作问题，也可以是为了加强相互的联系，而不是解决什么具体的业务或工作问题。,75,内 容,1.工作餐的特点和种类,工作餐,常用商务宴请介绍,商务人员的工作餐与大中型商业企业接待工作中的陪餐和正规的宴会有着共同点，但其出发点和形式却有很大不同。,1.1 工作餐的特点 目的性强 规模较小 随意性强 重在氛围 午间进行 提议者做东,1.2 工作餐的种类 工作早餐 工作午餐 工作晚餐 宵夜,76,内 容,2.工作餐的准备,工作餐,常用商务宴请介绍,2.1 地点的选择 选择合适的餐馆 注意环境和卫生条件 注意客人的喜好,2.2 邀请和应邀 作为主人，在安排工作餐时，应提前打