卷烟调香学第九章 烟用香精及其应用ppt课件.ppt
赵铭钦河南农业大学农学院13837125156,0371-3558292M,卷烟调香学,本科生,第九章 烟用香精及其应用,讲课内容一、烟用香精的品种与分类二、烟用香料的使用范围与作用三、烟用香精的调制要点 四、卷烟产品加香与加料,第一节 烟用香精的品种和分类 烟用香精品种可按使用对象和香型分类，也可按使用功效和添加方式进行分类。 一、按使用对象和香型分类 1 嚼烟用香精：基本以辛香料、甜味剂等生料或制剂为主。 2 鼻烟用香精：一般直接用香料来调制。 3 斗烟用香精：与混合型卷烟要求的香精相仿，只是香味浓。,4 雪茄用香精 ：靠烟叶重复发酵改进烟气香味和品质再添加其他香味剂修饰、改进品质。 雪茄用香精按品质、等级香型又可分三类： （ 1） 哈瓦那型雪茄烟用香精 （2 ）马尼拉型雪茄烟用香精 （3 ）雪茄烟用柏木香精,5 卷烟用香精 ： 我国历年来生产的烟用香精90%以上供 卷烟生产需要。 卷烟用香精按卷烟类型分，可分五类： （1 ） 烤烟用香精： 按香型分浓味、淡味和中间香 型三种，或者按等级可分为： 甲级烤烟用香精 乙级烤烟用香精 通用烤烟用香精,（2）混合型烟用香精： 混合型是纵向利用烟叶，烤烟型是横向选用烟叶。 混合型烟用香精可分为以下三种类型： 美式混合型 西欧混合型 特色混合型,（3）东方型烟用香精： 指从名优香料烟中提取的自然烟用香精。 （4）深烟型烟用香精： 以法国为代表的深色烟型卷烟，在我国无 此类卷烟。 （5）外香型烟用香精： 指非烟草原有香味或与烟草根本无关的突出气息，如：可可奶香型、薄荷型、药香型。,二 、按使用功效分类 1、烟草特征烟用香精：有香料烟 白勒烟等特征香味的烟用香精。 2、代用品烟用香精：如配制的稻子豆、吐鲁香 膏、香豆素等品种。 3、 香味型烟用香精：巧克力、果香、坚果香、 酒香等品种。 4 、烟草增效香精：增进香精的烟香吸味或强化 烟草中某种香味特征的香精 。 5、烟草矫味剂：增添甜味、抑制辛辣和令人厌 恶的杂味等。,3、滤嘴用香精: 一般选用能起增补作用的香料，一般将具有选截流和缓和作用的香精，添加在滤嘴里，保持卷烟应有的风味和吸味。 4、嗅香用香精： 只能喷在卷烟纸或在烟盒铝箔之上的香精，能激起畴昔的欲望。,第二节 烟用香料的范围及作用一、烟用香料的范围1、选用香料的依据 只要符合安全卫生法规的，对烟味有帮助而不会引起相反作用的香味物质均可采用。 FAO/WHO食用香味物质分类的内容是将所有允许使用的香料分成三类： （1）天然食品香味物质 （2）天然等同香味物质 （3）人造香味物质,2、烟草加香常见的天然香料： 如小茴香、大茴香、丁香、赖百当、桃、杏等。 3、烟草加香常见的合成香料： 品种多，成本适当，质量稳定受欢迎。包括酯类、醛类、酮类、醚类、杂环类等。 4、烟用香精的溶剂 ： 香精中溶剂占50%-90%，其作用是将各成分均匀的溶解，常见的溶剂包括酒精、三乙酸甘油酯，有时候也用苯甲醇、水。,二 合成香料对香味的作用和影响 1 脂肪族烃类的气息弱，对香气香味没有多大作用，但某些二烯烃对改善香气香味很重要。 2 醇类几乎存在一切香味物质中，除某些烯醇类外，一般对香味不起作用。 3 含硫化合物含量少，但对香气起相当大的作用。 4 挥发性胺在食品香味中很少发现，但其气息能给香味物产生典型风格。,5 醛类几乎存在一切香味物质中，气味强烈，能左右加香成品香味的特征。6 酮类普遍存在一切香味物质中，含量和香气的影响除个别外不如醛类那么重要。7 羧酸类大多数存在香味物质中，有时候可以住在某些食品的香味。8 酯类在香味物质中比重大，对香味起决定性作用。 此外，其他物质虽然含量少 但对香味起一定的作用。,第三节 烟用香精调制的要点 一、调制烟用香精的基本要点 首先 确定香型（烤烟型、混合型或其他类型） 其次 依据香型要求及香精档次选定香料。 然后 依据香料调配香料之间的比重，拟订初步的香精配方。 最后 经评吸确定香精配方。,二 各种香型对香料的要求 1 烤烟型： 加香贵在自然，不宜带明显的非烟草气息，高档卷烟讲究芳香清雅，柔绵津甜，口感洁净。选配香料：应突出滋润爽口的吃味，不留涩口滞舌的余味，衬托烤烟自然香味，抑制辛辣的苦味和杂气。 2 混合型： 香精的作用除掩盖烟叶带来的不良气息外，应增加白肋烟、香料烟的香气特征。,3 烟叶的特性决定烟叶加料的特点： 烤烟的料汁要轻，着重添加蜜甜、清香，果香和增加吸味的高级脂肪酸的脂类等。 香料烟一般不加料。 白肋烟分两次加料，第一次以改进烟味为主，第二次除提高吃味外，着重于烟香，符合白肋烟的香味特征。,三 烟用香精的大致选料 1、烤烟香精的选料 （1）用做甜味和保润的香料 （2）用做矫味、增强、抑制的香料 （3）修饰剂 （4）衬托烟香香料 （5）增补清香的香料 （6）增效剂,2 混合型香精的选料 (1)甜味料 (2)矫味、抑制杂气的香料 (3)调整香味并使吸味丰满醇厚的香料 (4)酯香和香味特征的香料 (5)香味增效剂,第四节 卷烟加料加香一 卷烟产品中加料的作用： 为了减轻烟支抽吸时的刺激性，使烟气和顺，同时也增加其物理功能（如保润性，燃烧性，韧性等），减少在制过程中的碎埙。 卷烟产品中加料的物质按其功效可分为：调味剂、增香剂、保润剂、防腐剂、助燃剂。,二 、加香的作用1 加香赋予卷烟牌号特征香。有挥发性较强的特征香料组成，可以赋予卷烟所需要的香气。2 消除不同等级烟叶之间的差异。卷烟通过加香的辅助和衬托，可以有效的达到补充优美香气，掩盖杂气，改进吸味的目的。3 有目的的加香可使烟味丰满。4 加香合适能在一定程度上提高烟叶等级。由相对低等级组成的叶组配方，产生级别较高卷烟制品。,三 、加香香料的选择原则 1 成本低 2 配伍性好 3用量要适当 烟用香料选择原则 4包装香效应 5稳定性好 6适应性好 7安全性好,结 束 语 一、烟用香精香料的现状与特点： 1、加香已成为核心技术 在现代卷烟生产中，加香加料被认为是不可忽视的技术。卷烟产品由于选用了各式各样的香料而使产品更富有特色。 2、中式卷烟呼唤高质量香精 特殊口感要求高质量香精与其配套协调。 3、特色卷烟香精前景广阔 具有中国特色的新混合型卷烟，因为添加了中草药的有效成份，使得卷烟产品具有一定的疗效作用，深受国内外市场的欢迎。,二、 加香加料的研发前景展望： 1、加香技术急待提高 虽然卷烟加香加料具有一种特殊的魅力，但也应该认识到加香加料并不是万能的，有时甚至会弄巧成拙，因此卷烟加香加料必须恰到好处。 2、理论创新急待加强 可以用作烟用香料的物质种类很多，其中还有许多成分仍然需要深入进行毒理学、生理学等方面的可用性探索和作用机理研究。 3、香原料开发迫在眉睫 大自然源泉是取之不尽的，今天所发现可利用的烟用香料只是自然界中很少的一部分。可以相信，随着香精香料化学分析与合成研究的不断深入，加香加料技术必将会得到更快的发展。,谢谢光临！欢迎您到河南农大指导工作！,
