【课件设计】厨师真功夫 综合实践活动教学课件共18张.pptx

综 合 实 践,综 合 实 践,厨师真功夫,厨师真功夫,厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。需具备烹饪技术、美学修养、营养搭配等素养。,10月22 日 世界厨师日,厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主,专职厨师: 初级、中级、高级、技师、高级技师。,专职厨师: 初级、中级、高级、技师、高级技师。芝麻开门,胸有成竹,二十四大烹饪方法： 炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、拌、炝、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷,二十四大烹饪方法： 烹 饪 方 法胸有,热菜：烹 饪 方 法胸有成竹,胸有成竹凉菜：烹 饪 方 法,切、片、剁、削、劈、拍、刮、食雕等,1、刀 工,胸有成竹切、片、剁、削、劈、拍、刮、食雕等 基本功 1,2、调 味,3、火 候,基本功 2、调 味3、火 候胸有成竹,也叫颠勺。在爆炒时为了让菜受热均匀，菜色、口感更佳。,4、翻 锅,胸有成竹 基本功 也叫颠勺。在爆炒时为了让菜受热均匀，,5、面 点,馒头、面条、水饺、月饼、蛋糕、面包等,胸有成竹 基本功 5、面 点馒头、面条、水饺、月饼、,6、制定菜谱,胸有成竹 基本功 6、制定菜谱清炖羊排冷,胸有成竹其他职业素养 1、有较强的团队合作意识2,我的厨艺秀,了解食材 制定烹饪方案 创意菜名 体验制作流程,大显身手我的厨艺秀了解食材,硕果盘点,报菜名 介绍食材 用到的烹饪方法 体验感悟,硕果盘点报菜名 介绍食材,为父母、家人烹制一桌美食，将你的感恩之心融入这浓浓的佳肴之中。,山外青山 为父母、家人烹制一桌美食，将,谢谢大家,谢谢大家,